Вы неправильно понимаете работу. Можно получить или стабильное

Вы неправильно понимаете работу. Можно получить или стабильное напряжение или ток.Если Вы "держите" ток, то регулятор напряжения можно крутить вверх - напряжение не изменится.
Например, выставлено какое-то напряжение на нагрузке. Вы начинаете уменьшать регулятором ток. При этом напряжение будет уменьшаться.
Я же писал. RR2 ограничиваете максимальное напряжение. 1R6 ограничивает максимальный ток. И можно регулировать что-то одно.