если биос порченный, позволительно ли бут-блоку

> если биос порченный, позволительно ли бут-блоку запустить шелл или другую эфи-утилиту с загрузочной области?

Нет. UEFI - это типа ОС. По аналогии с Linux (более похоже): "если стартанул ТОЛЬКО grub - можно ли запустить приложение"?

> "если шелл встроен в биос, можно ли запустить сторонний?"

Да.

> нельзя ли это все использовать для контроля прохождения пост-процедур или состояния регистров комплектующих платы?

UEFI - это в общем-то и есть "прохождение пост-процедур".:)) Т.е. вопрос аналогичен "а нельзя ли код "Legacy BIOS" (типа Award 6.0) использовать для контроля прохождения пост-процедур или состояния регистров комплектующих платы?"

От UEFI к загрузке один шаг