Открыть на плате полевой транзистор практически

"Открыть" на плате полевой транзистор практически нереально, если его затвор не висит в воздухе.
Да и не надо этого. Для быстрой проверки вполне достаточно прозвонить на явный пробой между ножками (учитывая подключенную к выходу данного стабилизатора нагрузку).
Высоковольтные транзисторы и в выпаянном состоянии тяжело полностью открыть подобным прибором. Разность потенциалов на щупах маловата.