Подключаете оба винчестера, в BIOS выставляете первым винчестер

Подключаете оба винчестера, в BIOS выставляете первым винчестер с ХР. Если винчестер с Win7 нормально определяется в BIOS, то при загрузке ХР запустит проверку файловой системы. Этого может быть вполне достаточно. По крайней мере, информацию перегнать возможно и получится. Потом уже можно дальше пытать пациента.