ИМХО с камерой ничего не выйдет. Не даром

ИМХО с камерой ничего не выйдет. Не даром ведь тепловизоры стоят очень немалых денег.
Пирометры есть с RS232 на борту, их можно запользовать. Или купить китайский за пару десятков $, раскурочить его, и попытаться приделать ему другой мозг, на МК, более разговорчивый чем родной - либо снимать с LCD сигналы родного мозга какой-то атмегой 16, и на ней реализовать RS232...