Один из вариантов - если есть время побаловаться

Один из вариантов - если есть время побаловаться - поколдовать с SPD планок памяти. Например оставиви там только стоку для частоты 400 DDR2, то бишь 800. Попробуйте таким образом объяснить BIOS Apple что память на других частотах работать не умеет :).
Под Windows это можно сделать утилитами типа SPD Tool или Thaiphoon Burner.