По поводу uniflash а и получения дампов -

По поводу uniflash'а и получения дампов - кто мешает использовать другие флешеры, разные версии флешеров?

По поводу использования флешек, требующих и не требующих повышенного напряжения записи, - читаем документацию, и в случае использования флешек, не требующих повышенного напряжения записи, изолируем вывод Vpp (на некоторых платах имеется соответствующий джампер).

По поводу DIP-32 и PLCC-32 - читаем документацию и думаем.
SST49LF020 - мало того, что она рассчитана на напряжение питания 3,3В, так еще и не на тот интерфейс.