Первое - диммер для светодиодов. Это совсем разные

Первое - диммер для светодиодов. Это совсем разные вещи.
Второе наверное будет. Но нет смысла.
Вам надо управлять яркостью галогенки? Тогда просто проверьте - по идее, Вам должно хватить, тк нагрузка постоянная, а меньше 7 вольт Вам вряд-ли понадобится.
Разве что нужно будет уменьшить резистор в питании ШИМ и поставить стабилитрон.