Можно на 10 или 11, разница не велика.

Можно на 10 или 11, разница не велика. Это защитные стабилитроны, на работу блока они не оказывают влияния.
Правильно маркировка 11В. 11 означает основную группу, а В - подгруппу допуститымых разбросов. Например, MTZJ11A от 10.18В до 10.71В, MTZJ11B 10.5В...11.05В, MTZJ11C 10.82В...11.38В.