Это MX23C2100 - mask ROM, так что сейчас

Это MX23C2100 - mask ROM, так что сейчас они Amiga Kickstart V3.0 39.106 only:). Т.е. вы их уже не перешьете.
Можно взять флешки с параллельным интерфейсом и изобразить аналогичную конструкцию, но это уже зависит от наличия конкретных микросхем под руками, т.к. в данном случае требуется 16-битная шина данных.
Тут мелочь по сопоставлению распиновки и шин адреса/данных и управляющих сигналов.