Вообще обмотки надо делать по классической для двухтактника

Вообще обмотки надо делать по классической для двухтактника схеме. Для -30В - первая обмотка со средней точкой, для +30В - вторая. Так что одной обмотки у Вас не хватает:)
Выпрямлять - в зависимости от тока нагрузки, либо ультрафаст диоды, либо Шотки. Но Шотки вольт на 300 - это дорого и дефицитно.