Я бы попробовал скопировать образом посекторно на другой винт.
На этом образе обнулить начало раздела, там где заголовок и сами таблицы FAT. а потом getdataback-ом для ntfs попробовать вытащить.
Иногда помогает getdataback v3.3. По моему, она лучше вытягивает.
Недавно приносили ноут с переразбитым винтом на 2 раздела (fat - 20гиг и остальное - ntfs) и отформатированным и поставленным на ntfs (с нуля!) WinXP. Так даже в этом случае удалось кое-что из фоток вытащить.

Это в WINHEX-е заголовки нулями забить?

Да. Только не заголовки файлов, а нулевой блок раздела ( в нём есть признак что это fat) и может быть саму fat (килобайтов 10 от начала раздела). Getdataback v3.03 найдёт потом всё нужное и без разделения на разделы диска.
А вот Getdataback 4.22 ( portable у меня) вроде новее, но без разделения на разделы не срабатывает.

И ещё. Если адреса раздела в секторах известны, то можно попытаться найти копию нулевого сектора бывшего ntfs раздела. Эта копия лежит в последнем секторе раздела. Может быть она не повредилась при конвертации в fat. Визуально - в ней есть надпись NTFS. Прога dfsee, которой часто пользуюсь, понимает этот сектор как нулевой сектор раздела и открывает его в таком виде.
Если эта копия сохранилась, в ней должны остаться адреса MFT и др., что нужно для ntfs. Её можно переписать на место нулевого сектора раздела. Тогда он будет виден как NTFS.

В WinHex в конце есть NTFS

Пока повезло.

но как что вырезать и обнулять не понял

Не надо ничего обнулять и вырезать. Просто скопируй его на место нулевого сектора раздела. Winhex, видимо, так может.
Для диска C: это обычно 3f абсолютного смещения ни диске. Для других букв - см. таблицу разделов в master boot sector (нулевой сектор винта).

Я бы использовал Active@ File Recovery
Программа должна быть установлена на другой комп, и к нему нужно подключить Ваш диск
и на другом компе должно быть место для копирования данных восстановления
...