Дежурка 10В на Asus P4B533

Стабилитрон при включении в прямом направлении имеет характеристику обычного диода, а при включении в обратном направлении - сначала идет пологий участок, который сменяется крутопадающим.

Т.е. вам нужно подключить последовательно со стабилитроном резистор на 1 кОм, например (рассчитывается, исходя из максимально допустимого тока в режиме стабилизации), а потом эту цепочку подключаете к источнику регулируемого напряжения (можно использовать и несколько нерегулируемых источников - 3,3, 5, 12 В, например) и измеряете напряжение на стабилитроне. Если напряжение на стабилитроне отличается от напряжения источника на заметную величину, то вы попали в зону стабилизации.

Попробовал до 10В - нет изменений в напряжении (если, конечно, я все правильно сделал). Поступил по варварски, т.к. этих элементов у меня 3, я один подключил через лампочку...Даже при 10В лампочка светилась, я понимаю если номинал был-бы 6.2-6.8 стабилитрон бы уже пробило...Скажите, а на системных платах бывают системы защиты от повышения дежурного напряжения?

Дык вы явно подключали в прямом направлении. Через лампочку я бы не советовал подключать в обратном направлении - ток будет большой.

Нет.
Если поискать по форуму (и не только по rom.by), то можно найти темы, в которых обсуждались вопросы дополнительной защиты от повышения выходных напряжений БП, в том числе и дежурного напряжения.