В старте не существенно. Чем выше,

В "старте" не существенно. Чем выше, тем больше задержка запуска ШИМ. БОльшая емкость - облегчение переходных процессов. Надежнее - не электролит.
В ОС - чем больше, тем хуже реакция на изменение нагрузки, но выше устойчивость.